Posted on Leave a comment

有机、生物动力、自然酒区别

伴随着“有机” “健康” “环保”这些关键词的日渐走红,预计在今后,这些持有“健康身份证”的葡萄酒一定会因自带绿色光环而在市场上占据更多份额。等到那时候,再看不懂认证标识就晚了!分不清是它们到区别怎么办?不能侃侃而谈怎么办?

别急!我们为你整理了一份『懒人攻略』,帮你从不同角度了解有机酒、生物动力酒和自然酒的区别!

一. 它们到底是什么?

1.1 有机葡萄酒 Organic Wine

有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证的葡萄酒。也就是说,不仅葡萄种植得有机,酿酒方式也得有机。“有机”的主要普世原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。需要注意的是,因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同,不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同,所以并不存在一个国际统一的标准。(欧盟允许使用二氧化硫,美国则不能)

有机葡萄酒的理念是“健康、环保、自然”,倡导还土地、河流、空气和葡萄酒以健康,减少对环境的污染和不可再生资源的使用,崇尚自然的生产和表现葡萄酒的“风土”。

1.2 生物动力葡萄酒 Biodynamic Wine

生物动力葡萄酒是经“生物动力葡萄酿造”认证的葡萄酒。可以用一句话来阐述“有机”和“生物动力”的关系——“不是所有有机葡萄酒都是生物动力的,但所有生物动力葡萄酒都是有机的。” 也就是说,除了满足有机的种植酿造标准外,生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。比如,耕种需要遵循一本神秘的“生物动力日历”;自制各种天然而奇妙的动植物土壤保养剂和肥料;对所有生物一视同仁,保持生物多样性——这一切都是为了把葡萄园营造成一个健康、自给自足、不借外力自行运转的小宇宙。

生物动力种植法的理念源自于1924年奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)创立的生物动力学。他将整个农场/葡萄园视为一个完整的『生态系统』,其土壤、葡萄树,以及其中所有的动植物,都是组成这个体系的有机体。也就是说,减少人力的介入——“我们只是大自然的酿酒助手”,其他的事儿都交给自然,从而增强葡萄园的自我防御能力。生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的,葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。

1.3 自然葡萄酒 Natural Wine

自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。如果要用一句话来概括自然酒和上述两者的关系,那就是“自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造”。那它要有多自然呢?自然到从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里,这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了保证存储和运输中酒的质量,也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫),那些为了风味和口感而使用的酒石酸、二氧化硫、单宁粉末和鱼鳔等统统都不用,通常酿酒师们就像几百年前那样按照古老的方法来酿酒。这听起来和有机酒、生物动力酒似乎没什么区别,所以目前业界普遍认为自然酒的定义过于模糊。

自然酒的酿酒师就像倡导“无为而治”的道学家。相比有机和生物动力法,自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身,酿酒过程中的技术和人工干预更少,最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。也正是因为如此,自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高,酿酒师面临的挑战也更大。

二、怎么种,怎么酿?

2.1 有机葡萄酒 Organic Wine

种植:所有的有机葡萄酒都需要证明是酿自有机成长的葡萄——采用天然的物质作肥料,如海藻,牲口粪便和植物混合肥料等;人工采收,不用人工化肥、杀虫剂或除草剂;葡萄树要按照生物的节律种植。

酿造:使用天然酵母,酿造过程中不含化学添加剂;不能使用化学澄清剂,不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒,要采用环保包装;二氧化硫的使用量尽可能低。

2.2 生物动力葡萄酒 Biodynamic Wine

种植:葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行。(这个日历根据月亮运行周期算出葡萄藤各部位生长发育的最佳日期,如“果日”适合采收,“叶日”适合浇水,以及相对应的“根日”、“花日”等等)。

同时生物动力的种植活动也要参照星象运动,比如在黄道带进入水象和土象星座时重植,进入风象和火象星座时采收和耕耘。

葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分,从而激活存在于土壤中的“宇宙之力”,促进植物和土壤的生物活力。

葡萄园中施用一些植物、动物、矿物类的“祭品”对抗各种疾病。比如把牛粪和硅石放在牛角中,埋入土里6个月,然后用水稀释作为肥料。另外有的葡萄园还将炒过的茶叶洒在土壤表层,用以提高葡萄树的免疫力,更好地抵御霜霉病和白粉病。

生物动力法的另一个重要方面就是强调生物的多样性,不选择实验室出来的克隆品种或者产量过大的葡萄藤。

酿造:任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都不被允许;禁止采用反渗透法;禁止使用机械采摘;有些酒庄甚至把酒厂里的酿造活动也和生物动力的指导结合在一起。

2.3 自然葡萄酒 Natural Wine

种植:葡萄在一个有机或者生物动力认证的葡萄园里种植(认证或未经认证都可以),禁止使用任何化学制剂;很多葡萄园使用动物犁地,并在葡萄藤的间隙种植了遮盖作物来促进根部深处的生长和呼吸;必须人工采摘,以保证只有成熟、干净、健康的果实才能进入酿酒厂;旱作(不灌溉),葡萄园产量控制通过剪枝或者保留低产的老藤来实现,自然葡萄酒的产量非常小。

酿造:发酵过程中只采用来自葡萄园或酒窖的天然酵母;绝大多数自然酒不添加二氧化硫,即使需要,也只在装瓶时加入最少量;极少人工干预,酿造过程中不加糖或者增酸,不添加单宁或者任何提升口感或者色泽的物质;不用新橡木桶或橡木条,减少橡木味道的影响;一般来说不经过滤和澄清,极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术,会保留一些沉淀物。

三、谁说了算数?

3.1 有机葡萄酒 Organic Wine

认证机构:法国国际生态认证中心(ECOCERTSA)和美国农业部有机产品认证(USDA,标准极为苛刻,产品包装上印有USDA标识的产品是官方认证100%使用了有机成份,而ECOCERT则对有机成分要求则只有50%)。

欧盟有机葡萄酒标识

美国有机葡萄酒认证标识

二氧化硫含量:欧盟新的规定要求,欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸,禁止使用脱硫工艺。亚硫酸盐(来自于二氧化硫)的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升,白葡萄酒和桃红葡萄酒不得超过150毫克/升。

3.2 生物动力葡萄酒 Biodynamic Wine

认证机构:目前,全球仅有两个机构——Demeter International和Biodyvin有权对葡萄酒进行“生物动力”认证,获此认证的要求非常严格。

Demeter认证生物动力葡萄酒标识(左)/Biodyvin认证生物动力葡萄酒标识(右)

二氧化硫含量:按照Demeter的标准来说,红葡萄酒不超过70毫克/升,白葡萄酒和桃红葡萄酒不超过90毫克/升。

3.3 自然葡萄酒 Natural Wine

认证机构:目前并没有官方的自然葡萄酒认证机构。

二氧化硫含量:没有法律规定,通常红葡萄酒不超过10毫克/升,白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不超过25毫克/升。

综上,看完了这篇辨识攻略,这组三胞胎可还混了个脸熟?

发表评论