Cos D’Estournel 爱士图尔酒庄位于波尔多左岸名村Saint Estephe的边缘，临近Gironde 吉隆河口，与邻村Pauillac的一级名庄拉菲庄Chateau Lafite只隔了一条小溪。
1855年被评级为波尔多二级酒庄，它被多数人认为是二级酒庄中最出色的庄园之一，另一个为雄师庄。相传在伟大的哲学家马克思和贵族Jenny Westphalen结婚时，好友恩格斯以两箱爱士图尔作为贺礼。
酒庄由一位名叫Louis Gaspard d’Estournel的葡萄酒爱好者建立于1811年，他非常仰慕拉菲酒庄的成功，对自己拥有的酒庄和酿酒有无限的热情，并且富有远见。经过长时间的考察，他购买了临近拉菲酒庄的一块14公顷的葡萄园，开始发展他的酒庄事业。
该园位于宽广的吉隆河旁的小石头坡上，受惠于北大西洋洋流，使得这里冬暖夏凉，得以避免剧烈的温度变化。Cos就是法文里小石丘之意，主人在自己的姓氏d’Estournel前加上了Cos，此乃庄园名称的来源。Cos d’estournel称得上是酿制高品质红葡萄酒的宝地，葡萄园地势比吉隆河口高约18.29米，山坡土壤为碎石土质，这种土质具有具有优良的排水性，水不可能积存在山上，这就使葡萄根深扎下层土壤以汲取养料，葡萄果粒的成熟速度也因此放缓，促进香气物质和糖分的积累，并赋予葡萄一种很独特的香味。
酿造好酒需要大量的前期资金投入，回报则遥遥无期。D’Estournel终难支撑下去，但又不想草草酿酒出售以平收支，所以他于1811年将庄园暂出售给一位巴黎的政府公职人员，但注明五年后他有权赎回庄园。通过十年的努力，他在其他能获快利的生意上挣够了赎回庄园的钱，在1821年重获庄园。重获庄园后，他又将旁边的一些小酒庄和土地购并，把爱士图尔扩充为六十五公顷。
凭着他对酿酒的热情和认真造酒的态度，酒的品质逐年增长，这个在当时还算是年轻的庄园声誉也更为人知。因为D’Estournel本人从事中东与欧洲之间马匹倒卖的生意，他总是空车去，但满载而回。所以他想可不可以试试运一些酒去卖，然后再买马回来。想法倒是很商业，但中东是穆斯林社会，酒当然卖不出，只能无功而返。回到法国后，人们惊奇地发现经过长途运输，并且受到当地炎热气候的影响，爱士图尔变得更成熟，更好喝。从此，爱士图尔又得了“坚强酒性”的美誉，一时传遍了波尔多，他的声誉更上一层楼。
Louis Gaspard d’Estournel认为酒庄有一座特色的酒庄城堡将可大大提升别人对Château Cos d’Estournel的印象，便于产品的长期推广。
路易斯也与当时的欧洲艺术家一样，对于充满神秘色彩的东方艺术极为憧憬，他本人又有不少中东和亚洲的来往，从而对东方文化有了一定的了解。因此他决定以《一千零一夜》所构想的建筑风格为方向，建造以中国古钟楼，印度大象，苏丹木雕门，钟乳石笋长廊以及西方建筑精华集合在一起的酒庄城堡，而且连酒堡的标志，也使用了一只大象背驼着中国式宝塔的图案，巧妙结合了印度与中国风味。此外，他还特意从桑给巴尔（Zanzibar）运回一道苏丹宫殿大门，并在城堡各处雕刻上象征着智慧的印度大象，将酒庄打造成“献给葡萄酒的一座豪华宫殿”，路易斯本人也因此被人们称为“圣埃斯泰夫大君（Maharajah of Saint-Estephe）”。而这样有别于传统欧风酒堡的东方风格，果真达到了预期的宣传效果。如今，爱士图尔这座独具东方古韵的城堡已成为波尔多最热门的景点之一。
可惜D’Estournel并不是资金雄厚的大资本家，加上酿酒艺术天分要比生意天份高出太多。他在庄园投入太大，财务管理失调，以至债台高筑。终于被迫在1852年以一百一十二万五千法郎出售爱士图尔给英国投资商Martyn。此价格比次年出售的木桐酒庄(Mouton Rothschild)一百一十二万法郎还高出一点。新业主相当尊重Gaspard d’Estournel，并让他继续在酒庄生活，直到他过世之前，还能得以为酒庄贡献最后一分力。可惜Louis Gaspard d’Estournel壮志未酬，未能亲眼目睹自己倾尽了一生财力，费尽了心血和汗水的爱士图尔，在1855年梅多克评级中取得二级庄佳绩，就于1853年带着忧郁的心情离开了人世。
Martyn购下庄园后，由于他本人并非酿酒人，但却是非常精明的生意人。他把爱士图尔委托修道院奥比安(La Mission Haut-Brion)的老板Jerome Chiapella帮他全权管理和酿酒，致使爱士图尔的酒质有增无减。Martyn之后酒庄也有几代主人，直至1917年波尔多著名的大酒商Fernand Ginestet买下爱士图尔，又在1998年在转售给B.Taillan集团与四个阿根廷企业家。2000年时酒庄再次被出售，瑞士银行家米歇尔·瑞比尔（Michel Reybier）及其家族购得酒庄，并秉持着一以贯之的热情和创新精神为爱士图尔庄园书写新的篇章，并由Fernand Ginestet的曾孙Jean-Guillaume Prats（1970-1998年期间他一直担任Château Cos d’Estournel酒庄经理一职）负责管理，2012年10月15日，Jean-Guillaume宣布不再负责酒庄管理。
Logo上的那个”R”，代表着现任庄主Michel Reybier。但也有另一种有趣的说法，这个”R”同时也象徵返回(Return)－希望Cos「回到」过去酒价曾是拉菲堡(Ch. Lafite)两倍的光荣时期。
爱士图尔酒庄的葡萄园内三分之二的土地种植着赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其余部分则以梅乐（Merlot）为主，品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）的比例较低，种植密度为 8000~10000 株/公顷，平均产量 3000公升/公顷。用于酿造正牌酒的葡萄树平均树龄约为55年，此外，园内还留存了部分珍贵的老藤葡萄树，其树龄可达80至100年。
酒庄通过人工进行葡萄园内的劳作，因地制宜地种植葡萄品种，与时俱进地完善葡萄园管理，增添现代化酿酒设备，不断钻研新的酿酒技术，从而酿造出充分传递Saint Estephe风土和爱士图尔庄园酿酒理念的葡萄酒。2008年，爱士图尔酒庄的新酿造车间落成并投入使用，这也是波尔多首个完全依靠重力自流法进行葡萄果实及酒液运送的酿造车间。酒庄目前共配备84个不同尺寸的的控温不锈钢发酵罐，对不同地块和批次的葡萄果实进行分开酿造。
Chateau Cos d’Estournel的酒经过严谨的葡萄挑选，谨慎的淋皮以及准确的控制发酵温度，葡萄酒在混凝土酒槽中发酵，然后再转到全新的橡木桶中陈酿 18 个月后于酒庄装瓶。
在葡萄酒迷心目中爱士图尔是非常独特的，它有着阳刚而优雅，富有力量的个性却又不失雅致及温柔，令人印象深刻的是它强劲的结构以及典型的紫罗兰香气。Cos d’Estournel的酒发展得相当缓慢，一般至小需要经过10~30年陈期才能达到完全成熟，达到品质与复杂酒香的完美融合。在优良年份中的酒会有着异乎寻常的生命力，有时候存放期甚至可超过一个世纪之久，并且有着很强的容忍度。爱士图尔有着典型Saint Estephe风格的葡萄酒，但比起其他Saint Estephe酒更加的圆厚丰满，较不坚硬苦涩，主要的原因是酒庄种植了约40%的Merlot葡萄，再加上其他60%的Cabernet Sauvignon，因此酿出来的葡萄酒在强劲结实中亦不失圆润丰满的特质，就像是结合了顶级的Pomerol和Medoc一样。
爱士图尔正牌红葡萄酒（Chateau Cos d’Estournel）是各大酒评家和酒评机构榜单上的高分常客，继2016年份获帕克团队（Robert Parker Points）100分满分后，2017及2018年份佳酿再次获得该团队的97-100分评价。
除正牌酒外，目前酒庄稳定出产的还有包括副牌酒爱士图尔宝塔红葡萄酒（Les Pagodes de Cos）在内的两款红葡萄酒和一款白葡萄酒。
波尔多的白酒，以往几乎都是Graves的天下。它们以Chateau Haut-Brion Blanc领军，算是左岸白酒的旗舰（其实也略胜右岸）。但是梅多克北方那些知名的酒村，白酒品项少之又少，仅有几家从事象征性的生产，比较为人熟知的是Ch. Margaux的Pavillon Blanc以及Lynch Bages的白酒，而在这有限的名单，2005年又多了一款Cos d’Estournel Blanc。
这款干白酒第一个年份是2005年，一上市就马上进入苏富比拍卖市场，因为非常稀有，造成一瓶难求。初上市的几个年份，产量约在100箱以下，直至2009年才有足够的量以期酒方式出售，年产量此时也来到200箱左右，不过还是非常的少。自此之后，它的产量逐渐稳定，调配也谨守法度，约在 80% Sauvignon Blanc 与 20% Semillon。它的葡萄来自St. Estephe北方，接近酒庄另一个品牌Goulee的葡萄园，不过Goulee与Cos d’Estournel 毕竟是不同的，不论白酒或红酒，已经是完全不同的品牌，而非正、副牌之别。Cos d’Estournel 真正的副牌是Les Pagodes de Cos，白酒没有副牌，Cos d’Estournel Blanc就是正牌白酒。
Cos d’Estournel葡萄筛选十分严格，每年采收回来的葡萄在发酵后仅有一半至三分之二的酒可以冠上「Cos」之名，其余则被酿成副牌酒Les Pagodes de Cos出售。Les Pagodes de Cos与正牌酒有着同样的血统, 在波尔多副牌酒中属于出类拔萃的。
Goulee常常被称为是爱士图尔的三牌酒，但它非常有自己的特点，完全可作为一个独立酒款去品鉴：风格大胆，富有表现力，令人联想到清新的海风、桉树叶和多汁的浆果。没错，Goulee是一款具有新世界风格的葡萄酒，它适合在一个充满活力的午后，与朋友们小聚时佐以佳肴，开怀畅饮！Goulée是集团在Haut Médoc的另一个产业, 神之雫漫画曾经大篇幅的介绍过，主要为著是与新世界酒作出区隔。
爱士图尔是Saint Estephe的酒王，是最接近一级名庄的超二级酒(Super 2)，是1855二级庄中的指标型酒庄。而在Robert Parker的评级中它已经是一级庄了，并被收录Robert Parker的《世界最伟大156间酒庄》之一，也是陈新民所著《稀世珍酿》世界百大葡萄酒之一。
